Для этого лота попробовали улучшить классическую мытую обработку — изменили этап ферментации в танках с водой. Просто увеличить время было рискованно — так могли проявиться дефекты во вкусе, поэтому мы решили заменить среду на дрожжевую — дрожжи активно потребляют сахар и лишают бактерии питательной среды. Чтобы кофе не переферментировался, рабочие сливали часть воды каждый день и добавляли свежую. Несмотря на сложный процесс, этот рецепт оказался самым спокойным по вкусу: получился лёгкий кофе, близкий по вкусу к мытой обработке.
